A César o que é de César ou a Ana o que é de Ana.

Receitas de Defumação de Autoria de http://www.cozinhadeideias.com/ blog que passo a seguir, com o meu "Muito obrigado, Ana Franco."

Comer bem é a melhor vingança.

Acredito ser esse o slogan da revista Gula, maravilhosa publicação que eu recebia no tempo em que tinha agência de propaganda. Os editores eram meus amigos e amigos do missiê André Servá, que Deus o tenha. Da apresentação, às receitas. Tudo perfeito. A revista dava água na boca. E, agora que "Barão Comedoria" vai dar um tempo, estou me vingando. Hoje, apenas para o chef (me, myself and I) fiz medalhão de filé alto com alho assado, molho roti e salada de Radiccio Roxo. Um prato apenas.
Um amabile lambrusco tinto. Sentei e comi em silêncio. Agradecendo...

Os Pês...

Ecco. Ao que parece a "Barão Comedoria" vai entrar em recesso. Não por culpa da idéia, ou da competência no atendimento e apresentação do cardápio. Mas por enganos em alguns "pês" do plano de negócio. O primeiro "p" foi o dos partners que, por motivos alheios à vontade deles, tiveram que dar no pé do projeto. Dois terços do investimento necessário não foi aportado. Sem sangue (dinheiro) num corpo (projeto) sofre-se de anemia (deficiência mercantil) e, fraquinho, vai definhando.
O outro "pê" é de place, buscando aluguel barato, sem necessidade de "luvas" encontramos uma cantina no fundo de um centro comercial. Em principio foi bem, mas o centro é deficitário, os lojistas vendem pouco e a comedoria ficou escondida e, sem sangue para a propaganda, restou no fundo do centro comercial, sem visibilidade e sem força de comunicação fora. Portanto, vamos dar um tempo.

Eu tenho a mão

Barão Comedoria trabalhando com pasta artigianale, saladas et sanduíches está fazendo sucesso na praia do gonzaguinha em São Vicente. Servimos talhiarim verde com molho branco e acompanhamentos como presunto, brocolis e alcaparras. Uma delícia. o pessoal tá gostando... Precisamos é fazer mais barulho... A comedoria ganhou um relógio com o brasão do barão e estamos marcando o nosso tempo. Sucesso.!!!

Defumação Caseira.

O Barão, em seu castelo, gosta de defumar alimentos. Navegando no IG, encontrei como fazer em casa. Segue passo a passo, como defumar: (você vai encontrar essas receitas ao vivo na Comedoria do Barão em Breve. Não perca.) Na panela: • Forre uma panela de fundo grosso com papel alumínio. Coloque a serragem sobre o forro. Acrescente ervas (tomilho, louro, alecrim) ou especiarias (cravo, canela em pau), combinando os temperos com o alimento que vai ser defumado. • Coloque uma grelha sobre a serragem a uma distância suficiente para que o alimento não entre em contato direto com o pó da madeira -- mais ou menos 10 centímetros. • Acenda o fogo e espere a serragem começar a queimar. Em seguida, coloque o alimento na grelha e tampe a panela. Deixe agir por cerca de 10 minutos -- esse tempo varia de acordo com o alimento. Carnes, por exemplo, demoram mais que vegetais. • Caso tenha uma panela específica para cozimento a vapor, basta colocar a serragem no fundo e o alimento no recipiente com furos que vai em cima. Mas lembre-se de forrá-la com alumínio para que a madeira não grude. No forno: • Coloque os gravetos secos ou serragem em uma assadeira forrada com alumínio. Acrescente ervas (tomilho, louro, alecrim) ou especiarias (cravo, canela em pau), combinando os temperos com o alimento que vai ser defumado. • Leve ao forno a 250º C na grade inferior. Deixe fechado por pelo menos 10 minutos para que comece a liberar fumaça. • Coloque o alimento a ser defumado na grade superior. Pode-se usar papel alumínio como suporte. • Mantenha-o no forno por cerca de 5 minutos. Vire e deixe defumando pelo mesmo tempo. Atenção: vegetais pegam sabor mais rápido do que carnes . • Retire a assadeira com a madeira e terminar a cocção do alimento no forno. A temperatura do forno também deve variar de acordo com o alimento. Passo a passo para defumação caseira a frio: • Faça um furo com um prego em uma lata de óleo de 1 litro (ou outra de uso para alimentos). Encaixe no buraco um canudo plástico. Retire o fundo da lata com um abridor. • Separe outra lata menor e retire a tampa. Dentro dela misture ervas e especiarias de sua preferência com gravetos ou serragem. • Coloque fogo na lata menor. Se tiver com dificuldade pode usar um acendedor de churrasqueira, um pão duro umedecido com álcool ou mesmo aquecê-la na chama do fogão até que o conteúdo comece a queimar. • Assim que começar a gerar fumaça, cubra imediatamente a lata menor com a maior aberta no fundo já com o canudo encaixado. • Encaixe a outra ponta do canudo dentro do recipiente onde está o alimento a ser defumado. Esse recipiente deve estar fechado para reter a fumaça da lata, tendo apenas o pequeno espaço para o canudo. • Deixe que a fumaça cubra todo o alimento. Depois feche totalmente o recipiente e leve à geladeira. Deixe defumar por cerca de 10 minutos. Lembre-se: quanto mais tempo, mais acentuado será o sabor defumado. Sirva imediatamente. Os tomates são defumados por cerca de dez minutos e vão bem com massas, saladas e carnes Tomates defumados na panela Rendimento: 3 porções Tempo de preparo: 30 minutos Ingredientes 6 tomates maduros, mas ainda firmes Sal a gosto Tomilho a gosto Modo de preparo Corte os tomates ao meio e retire o miolo e as sementes. Disponha os tomates sobre a grelha quando a madeira já estiver liberando fumaça. Deixe por cerca de 10 minutos ou quando os tomates começarem a soltar a casca. Descasque, tempere com tomilho e o sal e sirva como quiser. Ou guarde na geladeira em um recipiente de vidro coberto de azeite, ervas e dentes de alho. É ideal para acompanhar massa, saladas e carnes. Frango defumado na panela Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 1 hora Ingredientes 500g de peito de frango Sal a gosto Pitada de pimenta-do-reino moída a gosto Suco de limão 2 dentes de alho 1 cebola ralada 100ml de vinho branco Tomilho a gosto Modo de preparo Tempere o frango com sal e a pimenta-do-reino, e coloque em um recipiente raso. Faça a marinada, misturando todos os ingredientes e despeje sobre o frango. Leve à geladeira tampado, mas vire de hora em hora para distribuir o tempero por igual, durante cinco horas. Corte o frango em pedaços menores e pré-cozinhe no vapor. Depois coloque o frango na grelha sobre a panela, tampe e deixe até que comece a dourar. Sirva imediatamente ou esfrie e conserve na geladeira para uso posterior. Maçãs defumadas na panela: na receita da chef Ana Franco elas ficam douradas e são servidas com canela Maçãs defumadas na panela Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 30 minutos Ingredientes 2 maçã cortada em pétalas Açúcar a gosto Canela em pau Canela em pó Anis-estrelado para decorar Modo de preparo Coloque a canela em pau sobre a serragem dentro da panela. Corte a maçã em pétalas e disponha os pedaços sobre a grelha quando a madeira já estiver liberando fumaça. Deixe por cerca de 10 minutos ou quando a fruta começar ficar dorada. Retire e tempere com o açucar, decore com o anis-estrelado, a canela e sirva como quiser.

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Inauguração

Barão Comedoria está inaugurado. Só falta trabalho e capital...